小樽市花園Scotch Bar BOTA
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蒸留。
蒸溜方式
●単式蒸溜
単式蒸溜器(ポット・スチル:Pot still)による蒸溜方法。 蒸溜原液(モロミ)を入れて
加熱蒸発させる「釜」と、蒸気を凝縮させる「冷却機」およびこのふたつをつなぐ
「ラインアーム」の三つの部分から成る蒸溜器で行う最も単純な蒸溜方法で、日本、
スコットランドのモルト・ウイスキー、アイルランドのウイスキーに使われます。
この方式の蒸溜ではアルコール以外の多くの成分も同時に蒸溜されます。
そのため香気成分に富んだ、とても個性の強い蒸溜酒になります。加熱され蒸発した成分は
釜の上の空間(かぶと)を上昇しますが、この間に壁面で冷却され、一部の蒸気は凝縮して
再び釜に戻ってしまいます。この現象を分縮と言います。この分縮の程度(分縮率)が
成分の溜出度合いに関係し、ウイスキーの香気に微妙な影響を与えます。
普通蒸溜は2回行われます。第1回目の蒸溜を初溜と言い、
アルコール分約20%の初溜液(ローワイン)として取り出されます。
この初溜液はアルコール度数が低く、雑味成分も多いのでもう一度蒸溜します。
これを再溜、この時使用する釜を再溜釜と言います。
再溜で出てくる始めの部分をヘッドまたは前溜、後の部分をテール又は後溜と言います。
これらを除いた真ん中の部分の蒸溜液はハートまた は中溜、ニューポットと呼ばれ、
透明で荒々しい個性のアルコール度数約65~70度のモルト原酒になります。
ヘッドとテールは、再溜釜に戻されます。
加熱には直火加熱と蒸気加熱の方式が用いられます。
今夜、Whisky、、、、、いかがですか。
BOTAマスです。
by BAR-BOTA
| 2014-03-15 14:16
| Bar BOTA